Tym razem polędwiczki wieprzowe w sosie kurkowym przez dwie godziny przygotowywali: Grażyna Majewska, sekretarz gminy Biała Podlaska, Adam Olesiejuk, zastępca wójta gminy oraz skarbnik gminy Krzysztof Radzikowski. Pracowało im się z udziałem Katarzyny Mikiciuk i Urszuli Nowickiej. Pyszne polędwiczki wieprzowe z sosem z kurek podano do degustacji z ziemniaczkami oraz surówką z marchewki i świeżo tartego chrzanu.
– Nie była to dla mnie zupełna nowość, bo wielokrotnie gotowałam sos kurkowy, co nie znaczy, że nie nabyłam nowych doświadczeń i przez to czuję się bogatsza. Panie z pracowni kulinariów zaproponowały nieco inny sposób przygotowywania polędwiczek. Pokazały też, że można smażyć mięso na zwyczajnym maśle z dodatkiem odrobiny oliwy. Atmosfera pracy była sympatyczna. Obaj panowie okazali się zaradni w kuchni. W moim przekonaniu spisali się na szóstkę – informuje Grażyna Majewska.
Z kolei Adam Olesiejuk stwierdził, ze gotowało mu się bardzo dobrze, tym bardziej, że pod czujnym okiem pań instruktorek. – Danie nie jest trudne. Mięsko do obróbki, czyli polędwiczka wieprzowa, jest bardzo delikatne. Trzeba tylko pamiętać, aby nie przesadzić z temperaturą, bo straci swoje wartości. Myślę, że to jest proste danie w przygotowaniu i wielu zechce je powtórzyć – podsumował Adam Olesiejuk. Podobnego zdania był Krzysztof Radzikowski, który powiedział, że gotowanie jest jego pasją i często realizuje się w kuchni we własnym domu. – W domowej kuchni zajmuję się bardzo często przygotowywaniem różnych potraw. Poniekąd jest to też moja pasja, eksperymentowanie w garnkach i przygotowywanie smacznych potraw.
Praktyczny przepis na polędwiczki wieprzowe
Składniki na 6 osób:
3 polędwiczki wieprzowe,
masło klarowane 150g,
sól,pieprz, inne przyprawy według uznania.
Sos:
świeże kurki 500 cebula 3 sztuki, masło klarowane 100 g, bulion drobiowy lub warzywny ok. 1litra, śmietanka 30% – 0,5 litra, świeży koperek i bazylia, sól, pieprz.
Surówka:
marchew 4 -5 sztuk, chrzan 1 szt. Jabłko 1 szt., śmietana 18% 200 ml., sól, cukier, pieprz
Wykonanie
Z polędwiczek usuwamy błony. Kroimy na plastry o gr. Od 1 do 1,5 cm. Delikatnie rozbijamy pięścią lub tłuczkiem. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i innymi przyprawami. Odstawiamy na 30 minut. Następnie rozgrzewamy masło i szybko obsmażamy mięso z obu stron na złoty kolor. Polędwiczki układamy na blasze i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 175oC na 20 minut.
Sos
Kurki czyścimy większe sztuki kroimy. Pokrojoną w kostkę cebulę smażymy na klarowanym maśle, następnie dodajemy grzyby i chwilę podsmażamy. Dolewamy bulion i dusimy do miękkości ok. 20 minut. Kiedy płyn częściowo odparuje do sosu dolewamy śmietankę. Doprawiamy solą i pieprzem. Pod koniec dodajemy posiekany koperek i bazylię.
Surówka
Oczyszczoną marchewkę i chrzan ścieramy na tarce o drobnych oczkach, jabłko ścieramy na większych oczkach. Śmietanę i starte składniki łączymy ze sobą doprawiając do smaku solą, pieprzem i cukrem.
Polędwiczki podajemy z ziemniakami posypanymi koperkiem lub kaszami. Polędwiczki zamiast piec w piekarniku możemy dodać do sosu po dolaniu bulionu, i dusić razem z kurkami.
materiał: Gminny Ośrodek Kultury
tekst: Istvan Grabowski i Katarzyna Mikiciuk
zdjęcia: Gminny Ośrodek Kultury
opracowanie: Gwalbert Krzewicki
